Iniziare a far schiumare gli albumi in planetaria a media velocità con 50gr di zucchero (1).

Non appena la massa inizierà a montare continuare ad aggiungere il restante zucchero (1), dando il tempo allo zucchero di sciogliersi.

Quando la schiuma sarà montata, incorporare lo zucchero (2) con l’aiuto di una spatola.

Formare con sac à poche su carta forno ed infornare 10min a 160°C ed ultimare la cottura a 120°C per 2h con valvola aperta.